关于“自己酿醋是否违法以及如何处理”的问题，首先我们需要明确一点：自己酿醋并不直接构成违法行为，但关键在于酿醋的过程和结果是否符合国家相关的食品安全标准和规定。
从您提供的参考信息中，我们可以看到几个与食品生产和经营相关的案例，这些案例主要涉及的是食品标签、说明书不符合法律规定，或者食品本身的质量不合格等问题。例如，安化县传新继志干货调料商行因为销售的酿造食醋总酸项目不符合产品标签明示质量要求，被市场监督管理局处以罚款，并没收了违法所得和不合格的食品。
因此，如果您自己酿醋，需要注意以下几点以避免违法：
确保食品安全：酿醋的过程中要确保使用的原料、设备、环境等都符合食品安全标准，避免污染和有害物质的残留。
符合质量标准：酿出的醋需要符合国家或地方相关的质量标准，包括酸度、成分、微生物指标等。
正确标注标签：如果打算将酿出的醋进行销售，那么产品的标签、说明书等必须真实、准确，不得有虚假或误导性的内容。
办理相关手续：如果酿醋规模较大，或者打算进行商业化销售，可能需要办理相关的食品生产许可证、卫生许可证等手续。
如果您发现自己酿的醋存在质量问题，或者不符合相关标准，应该立即停止生产和销售，并主动向当地的市场监督管理部门报告，配合调查和处理。
总的来说，自己酿醋并不违法，但需要确保整个过程和结果都符合食品安全和质量标准。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询当地的食品安全监督管理部门或专业的法律人士。