离职不结算业绩提成一般是不合法的。提成作为员工工资的一部分，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时一次性向劳动者付清。以下是详细的分析：

法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。提成属于工资的组成部分，因此用人单位在劳动者离职后应当支付未结算的提成。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也强调，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
3. 《工资支付暂行规定》第九条进一步规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

具体情况分析

• 劳动合同或规章制度约定：如果双方在劳动合同或公司规章制度中明确约定了提成的发放条件、标准及时间等，且员工已满足提成发放条件，那么公司不发放离职提成将构成对劳动合同或规章制度的违反。
• 提成的性质及证据支持：提成作为劳动报酬的一部分，应有相应的业绩记录、提成计算依据等证据支持。即使劳动者离职，只要其能证明已完成业绩并符合提成发放条件，公司就应当按照约定支付提成。

维权途径与建议

1. 沟通协商：首先尝试与原公司进行友好沟通，协商解决提成问题。
2. 向劳动行政部门投诉：若沟通无果，劳动者可向当地劳动行政部门投诉，要求其依法处理。
3. 申请劳动仲裁：若劳动行政部门处理不满意或公司仍不支付提成，劳动者可申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身合法权益。
4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，劳动者还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

综上所述，离职不结算业绩提成是不合法的行为。劳动者在离职后，如果公司未支付应得的提成，可以依法通过沟通协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。