关于您提出的“离职不开提成是否合法”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细分析这一问题。

首先，我们需要明确提成的性质。提成，作为劳动者工资的一部分，是用人单位为激励员工多劳多得而设定的一种薪酬方式。根据《工资支付暂行规定》和《劳动法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠。因此，从法律层面讲，提成属于劳动者应得的工资范畴。

接下来，我们分析“离职不开提成”这一条款的合法性。这一条款通常出现在劳动合同或用人单位的规章制度中，其核心内容是：在提成发放之前，无论劳动者因何种原因离职，用人单位均不再支付未发放的提成。对于这一条款，我们需要从以下几个方面进行考量：

1. 规章制度制定的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经过民主程序和公示程序。如果用人单位未能提供充分证据证明该规章制度的生效条件（如经过职工代表大会讨论、公示等），则该条款可能因缺乏合法性而无效。

2. 条款内容的合理性：

   • 提成作为劳动者工资的一部分，其发放应当与劳动者的实际工作成果相挂钩。如果劳动者已经完成了相应的工作，且提成金额已经确定（或可以根据劳动合同中的约定进行计算），那么用人单位在劳动者离职后拒绝支付提成，可能构成对劳动者权益的侵害。

3. 实际案例的参考：

   • 以您提供的案例为例，职工张某在离职后与公司就提成工资发生了争议。仲裁机构在处理此案时，考虑了公司规章制度的合法性、张某的实际工作成果以及提成工资的计算方式等因素，最终裁定公司应按照已回款金额向张某支付相应的提成工资。这一案例表明，仲裁机构在处理类似争议时，会倾向于保护劳动者的合法权益。

综上所述，“离职不开提成”这一条款的合法性取决于多个因素，包括规章制度的制定程序、条款内容的合理性以及劳动者的实际工作成果等。如果用人单位未能按照法律规定制定规章制度，或者条款内容存在不合理之处，那么该条款可能因缺乏合法性而无效。在这种情况下，劳动者有权要求用人单位支付其应得的提成工资。

因此，如果您在离职后遇到用人单位拒绝支付提成的情况，建议您首先查阅劳动合同和用人单位的规章制度，了解相关条款的具体内容。如果认为相关条款存在不合法或不合理之处，您可以与用人单位进行协商，或者向劳动仲裁机构申请仲裁以维护自己的合法权益。