乙基麦芽酚用在烧腊中是否违法，取决于其使用是否符合相关食品安全法规和标准。

首先，我们需要明确乙基麦芽酚是一种食品添加剂，其主要作用是增香、提味。在食品加工中，使用食品添加剂需要严格遵守国家的相关法规和标准，包括使用范围、使用量以及使用条件等。

对于乙基麦芽酚在烧腊中的使用，我们需要关注以下几点：

1. 使用范围：需要确认乙基麦芽酚是否被允许在烧腊这类食品中使用。这通常可以通过查阅相关的食品安全法规或标准来得知。

2. 使用量：即使乙基麦芽酚被允许在烧腊中使用，也需要严格控制使用量。过量使用可能会对人体健康造成不良影响，同时也可能违反相关法规。

3. 使用条件：有些食品添加剂在特定条件下使用才是安全的，比如特定的温度、pH值等。因此，也需要关注乙基麦芽酚在烧腊中的使用条件是否符合规定。

如果乙基麦芽酚在烧腊中的使用违反了上述任何一点，那么就可以认为是违法的。具体来说，如果相关法规或标准明确禁止乙基麦芽酚在烧腊中使用，或者使用量超过了规定的限值，或者使用条件不符合规定，那么都可以构成违法行为。

因此，要判断乙基麦芽酚在烧腊中是否违法，需要具体了解相关法规和标准，并对实际使用情况进行评估。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会尽力为你提供帮助。