针对您提出的问题，关于工地工人雇主不给工人买保险并要求工人签合同是否合法，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，用人单位不给工人买保险并要求签字的这种做法是不合法的。
一、关于劳动合同的签订
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。因此，雇主不签劳动合同是不合法的。
二、关于社会保险的缴纳
社会保险是法律规定的用人单位必须为劳动者缴纳的一项福利，包括养老保险、医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险等。用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险，这是保障劳动者权益的重要一环。如果用人单位不给工人买保险，那么这种行为也是违法的。
三、工人如何应对这种情况
与雇主沟通：首先，工人可以尝试与雇主进行沟通，了解不购买保险和不签订劳动合同的具体原因，并要求雇主依法履行义务。
向劳动监察部门投诉：如果沟通无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉，举报雇主的违法行为。劳动监察部门将会对雇主进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
寻求法律援助：如果工人的权益受到严重侵害，还可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，工地工人雇主不给工人买保险并要求工人签字的行为是不合法的。工人应该了解自己的权益，积极与雇主沟通，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。