针对您提出的“狗咬伤人后签了协议对方要求开证明证明无事”的问题，我可以从以下几个角度进行分析和回答：
一、核心结论
在狗咬伤人后，即使双方签订了协议，也不能简单地通过开具“无事证明”来免除可能的法律责任。因为咬伤事实及后续可能出现的健康问题具有复杂性和不确定性，需要依据实际情况和法律条款来具体判断。
二、法律解释与分析
侵权责任法相关规定：
- 根据《民法典》第一千二百四十五条的规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。这意味着，即使双方签订了协议，如果咬伤事实成立且造成了损害，饲养人或管理人仍需承担相应的法律责任。
协议的法律效力：
- 双方签订的协议如果内容合法、意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议在双方之间具有法律约束力。但协议不能违反法律的基本原则和规定，也不能免除因违法行为而产生的法律责任。
“无事证明”的法律效力：
- “无事证明”通常是一种证明某人在某段时间内没有发生特定事件的书面文件。但在狗咬伤人这一情况下，由于咬伤可能引发的健康问题具有潜伏性和不确定性，因此“无事证明”并不能作为免除法律责任的依据。
三、实际操作建议
保留证据：
- 保留与咬伤事件相关的所有证据，如医疗记录、照片、视频、证人证言等。这些证据在后续的法律纠纷中可能起到关键作用。
咨询专业医生：
- 受伤者应及时就医并咨询专业医生，了解咬伤可能引发的健康问题和后续治疗建议。
法律咨询：
- 如果双方对协议内容或后续责任存在争议，建议咨询专业律师进行法律咨询和调解。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议。
谨慎开具证明：
- 在没有充分依据和确凿证据的情况下，不建议随意开具“无事证明”。因为一旦开具，可能会被视为对事实的确认和承诺，从而承担不必要的法律责任。
综上所述，狗咬伤人后签订的协议并不能完全免除饲养人或管理人的法律责任。在面对对方要求开具“无事证明”的情况时，应谨慎处理并咨询专业律师的意见。