饭店欠员工钱不让员工开门是否违法，需根据具体情况分析。

首先，从劳动法的角度来看，饭店作为用人单位，有义务按时足额支付员工的工资。如果饭店拖欠员工工资，员工有权依法维护自己的合法权益。然而，员工采取不让饭店开门的方式并非合法的维权手段。

1. 若员工行为构成扰乱社会秩序或影响饭店正常经营：

   • 员工的行为可能构成违法，因为其行为干扰了饭店的正常经营秩序，甚至可能触犯治安管理处罚法等相关法律法规。
   • 在这种情况下，饭店可以报警处理，由公安机关依法对员工进行处罚。

2. 若员工行为未构成违法，但饭店仍拖欠工资：

   • 员工应通过合法途径维权，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 饭店作为用人单位，应承担相应的法律责任，包括支付拖欠的工资及可能的赔偿金等。

此外，从劳动纠纷解决的角度来看，员工和饭店之间因工资问题产生的争议，应通过合法的劳动纠纷解决机制来处理，而不是采取过激或不合法的手段。

综上所述，饭店欠员工钱不让员工开门是否违法，取决于员工的具体行为及其后果。员工应依法维权，而饭店也应履行其支付工资的义务。如有任何劳动纠纷或法律问题，建议双方通过合法途径解决，或直接向我咨询。