买卖病牛肉可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，或生产、销售有毒、有害食品罪。
一. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的制裁。病死牛肉显然不符合食品安全标准，买卖此类牛肉若达到上述程度，就会触犯此罪。
- 量刑标准：
- 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 特别严重情节：如果后果特别严重，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二. 生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：依照《刑法》第一百四十四条的规定，如果在买卖病死牛肉的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的病死牛肉等情况，将构成此罪。
- 量刑标准：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
我建议：买卖病牛肉是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。为了维护食品安全和公众健康，请切勿触碰法律红线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。