针对代加工不给加工费的问题，您可以通过以下步骤来起诉对方：
一、准备起诉材料
起诉状：您需要编写一份起诉状，明确列出以下内容：
- 原告的身份资料，包括姓名、性别、出生年月、民族、职业、工作单位、住所、联系电话等。如果是法人或其他组织，需要提供全称、注册地点以及法定代表人或主要负责人的姓名、职务和联系方式。
- 被告的全面信息，同样包括姓名、性别、工作单位、住所等。对于法人或其他组织，还需提供全称、注册地点等相关资料。
- 诉讼请求的具体内容，即您要求被告支付多少加工费，以及支持这项请求的事实与理由。
- 附件资料，包括所有相关证据的名称、来源，以及证人的具体信息和住址。
证据材料：收集所有能证明您代加工事实及对方未支付加工费的证据，如合同、交货单、对账单、聊天记录等。
二、选择起诉方式
- 如果书写起诉状存在困难，您可以选择口头起诉。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以口述起诉内容，由法院工作人员将诉求内容及陈述记录在案，并将此情况告知被告一方。
三、提交起诉材料
- 将准备好的起诉状和证据材料提交到具有管辖权的法院。一般来说，您可以选择被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。
四、参与诉讼过程
- 法院受理案件后，会安排开庭时间。您需要按时出庭，陈述自己的诉求和理由，并提供证据支持。
- 在诉讼过程中，法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，被告需要支付加工费。
五、其他解决途径
- 在提起诉讼之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。
- 您也可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，或者向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这些途径同样可以帮助您解决代加工不给加工费的问题。
总之，代加工不给加工费是可以通过法律途径来解决的。在起诉之前，建议您先收集好证据材料，并咨询专业律师的意见。希望这些建议能对您有所帮助。