养老院未规范留样，民政部门将责令改正并给予警告，情节严重的可处以3万元以下的罚款。
一. 分析说明
留样不规范的行为认定：
- 根据中华人民共和国国家标准《养老机构服务质量基本规范》5.3.2.5条，养老机构应建立食品留样备查制度，每日留样品种齐全，每种样品不少于100克，并在专用盒上标注品名、时间、餐别、采样人，将留样盒放置0-4度冰箱内，储存时间不少于48小时，并留样记录。
- 若养老院未按照上述规定进行食品留样，即构成留样不规范的行为。
处罚措施：
- 根据《养老机构管理办法》第四十六条，养老机构未按照有关强制性国家标准提供服务的，由民政部门责令改正，给予警告；情节严重的，处以3万元以下的罚款。
- 在实际案例中，如重庆市大足区龙石镇敬老院因食品留样不规范被处罚（足民行政处罚决定书(2021)1号），以及重庆市大足区西贵堂老人院也因同样原因被处罚（足民行政处罚决定书(2021)3号），均体现了这一处罚原则。
二. 结论补充说明
- 养老院作为提供老年人照料服务的机构，应严格遵守国家关于食品留样的规定，确保食品安全，保障老年人的身体健康。
- 如养老院存在留样不规范的行为，民政部门将依法进行处罚，以督促其改正并规范运营。
三. 行动建议
- 我建议养老院应加强对食品留样制度的管理和执行，确保每日留样品种齐全、储存条件符合要求，并做好留样记录。
- 如有进一步需要，您可以继续咨询我关于养老院运营中的其他法律问题或合规建议。