关于食品留样违规的处罚，我可以为你提供详细的解答。
首先，食品留样是食品安全管理的重要环节，食品生产经营者必须依法进行食品留样，以确保食品安全，并避免可能面临的法律处罚。不留样行为违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定。
一、违反的具体法律规定
《食品安全法》第五十三条第二款：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证的保存期限有明确规定，食品留样是这一制度的具体体现方式之一。
《食品安全法》第一百二十六条：食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样行为，将面临责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）：对集中用餐单位（如医院食堂、学校食堂等）提出了食品留样的具体要求。若这些单位未按照规范进行食品留样，则其行为将不符合食品安全国家标准。
《食品安全法实施条例》第七十条：进一步明确了食品生产经营者的行为若不符合食品安全法或相关国家标准，将面临相应的法律处罚。
二、处罚措施
根据不留样行为的严重程度和持续时间，食品生产经营者可能面临以下处罚措施：
责令改正与警告：这是初步的处罚措施，旨在促使食品生产经营者立即改正其不法行为。
罚款：对于拒不改正或情节较为严重的违法行为，相关部门将处以一定金额的罚款，如某幼儿园因未落实食品留样规定被处罚款5000元。
责令停产停业：当违法行为情节严重时，相关部门有权责令食品生产经营者停产停业。
吊销许可证：对于情节特别严重、已对食品安全构成严重威胁的违法行为，相关部门将吊销其食品经营许可证。
三、实际案例
例如，新绛县市场监督管理局查处了一起学校食堂未按规定进行食品留样案。该食堂为学生提供了米汤，但在食品留样柜的食品样品中未发现米汤，未按规定遵守食品留样的相关制度。最终，该学校食堂被责令立即改正，并给予警告的行政处罚。
综上所述，食品生产经营者应充分认识到食品留样的重要性，并严格遵守相关法律法规和国家标准的要求。如果面临食品留样违规的问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自身的法律责任和应对策略。你可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律咨询。