养老机构未按规定进行食品留样，可能会受到相应的行政处罚。
一. 法规依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：……（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，或者食品生产经营条件发生变化，未按规定处理或者报告的；……
相关食品安全规定：通常，地方性的食品安全管理规定或养老机构的管理规定中，会明确要求养老机构食堂或提供餐饮服务的机构，必须按照规定进行食品留样，以确保食品安全，便于在发生食品安全事件时进行追溯和调查。
二. 法规分析
食品留样的重要性：食品留样是食品安全管理的重要环节，通过保留一定数量的食品样品，可以在发生食品安全事件时，及时对样品进行检测，分析原因，追溯源头，为处理事件提供有力证据。
养老机构的特殊性质：养老机构作为提供老年人居住、照料和餐饮服务的场所，其食品安全尤为重要。老年人的身体机能相对较弱，对食品安全的敏感度更高，因此，养老机构必须严格遵守食品安全法规，确保老年人的饮食安全。
处罚的适用性：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的，包括未按规定进行食品留样，可能会受到行政处罚。虽然该法条中未直接提及养老机构，但养老机构提供餐饮服务的行为属于食品生产经营活动，因此，该法条同样适用于养老机构。
三. 结论与建议
综上所述，养老机构未按规定进行食品留样，可能会受到食品药品监督管理部门的行政处罚。为了避免这种情况，我建议养老机构应严格遵守食品安全法规，建立健全食品安全管理制度，包括食品留样制度，确保老年人的饮食安全。同时，养老机构也应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。如有进一步需要，您可以继续咨询我。