针对您提出的“养老机构未留样如何处罚”的问题，这通常涉及到养老机构在食品安全管理方面的违规行为。根据现有的法律法规和实际执法情况，以下是对此问题的详细解答：
首先，需要明确的是，养老机构作为提供养老服务的场所，其食品安全管理至关重要。食品留样制度是确保食品安全、追溯问题源头的重要措施之一。如果养老机构未按照规定执行食品留样制度，将可能面临相应的行政处罚。
处罚依据及标准：
《养老机构管理办法》：该办法中明确规定了养老机构在食品安全管理方面的责任和义务。如果养老机构未依照规定执行食品留样制度，民政部门将责令其改正，并可能给予警告。若情节严重，如多次违规或造成食品安全事故等，将处以3万元以下的罚款。
地方性法规：不同地区可能根据本地实际情况制定了更为具体的养老服务条例或管理办法。这些地方性法规中也可能包含对养老机构未留样行为的处罚规定。例如，在某些地区，养老机构未留样可能面临更具体的罚款金额或更严格的整改要求。
实际执法情况：
以某区民政局开展的养老机构安全生产执法检查为例，执法人员在检查中发现某养老机构存在食品留样克数不够、未填写食品留样记录等问题。依据相关法律法规，该民政局责令该养老机构限期整改，并当场处以了200元的罚款。这一案例表明，在实际执法中，民政部门会根据养老机构的违规情节和后果严重程度来决定具体的处罚措施。
建议与措施：
加强内部管理：养老机构应建立健全食品安全管理制度，明确食品留样的具体要求和操作流程，确保每餐都按规定进行留样并记录。
提高员工意识：加强对员工的食品安全培训和教育，提高他们对食品留样制度重要性的认识，确保制度得到有效执行。
接受监管与检查：养老机构应积极配合民政部门的监管和检查工作，及时整改存在的问题，确保食品安全管理符合法律法规要求。
综上所述，养老机构未留样将可能面临民政部门的责令改正、警告或罚款等行政处罚。具体处罚措施将根据违规情节和后果严重程度来决定。因此，养老机构应高度重视食品安全管理工作，确保食品留样制度得到有效执行。