针对您提出的“养老机构未按规定留样，依据什么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，养老机构未按规定留样这一行为，通常关联到养老机构在食品安全管理方面的责任。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“未按规定留样”的具体处罚，但我们可以根据养老机构管理的相关法规和规章，找到类似的违规行为及其对应的处罚措施。

具体来说，依据《养老机构管理办法》（民政部令第66号）第四十六条的规定，养老机构若存在包括但不限于“未按照有关强制性国家标准提供服务”等在内的多种违法行为，民政部门将责令其改正，并给予警告；若情节严重，还将处以3万元以下的罚款。

虽然“未按规定留样”并未直接列在该条款中，但我们可以合理推断，如果养老机构在食品安全管理方面未遵循相关强制性国家标准或规定（包括留样制度），那么这一行为很可能被视为“未按照有关强制性国家标准提供服务”的一种表现。因此，民政部门有权依据该条款对养老机构进行处罚。

此外，如果养老机构未按规定留样的行为导致了食品安全事故或其他严重后果，那么该机构及其工作人员还可能面临更严重的法律责任，包括但不限于民事责任、行政处罚乃至刑事责任。

综上所述，养老机构未按规定留样，民政部门可以依据《养老机构管理办法》第四十六条的相关规定，责令其改正并给予警告；若情节严重，还将处以罚款。同时，如果这一行为导致了严重后果，养老机构及其工作人员还可能面临其他法律责任。因此，养老机构应严格遵守相关法规和规章，确保食品安全管理的规范性和有效性。