针对银行柜员违规给老人办理基金业务的情况，我们可以从法律程序的角度进行如下分析：

1. 违规行为的认定：

   • 首先，需要明确银行柜员的行为是否构成违规。这通常涉及对银行内部规章制度、相关金融监管法规以及基金销售管理办法的审查。
   • 如果柜员在未充分告知老人基金风险、未进行适当性评估或存在其他欺诈、误导行为，那么这些行为很可能被认定为违规。

2. 法律责任的追究：

   • 一旦违规行为被确认，接下来是追究相关人员的法律责任。这可能包括银行柜员、银行管理层以及可能涉及的第三方机构。
   • 法律责任可能涉及行政责任（如罚款、吊销执照等）、民事责任（如赔偿损失）甚至刑事责任（如诈骗罪等），具体取决于违规行为的性质和严重程度。

3. 法律程序的启动：

   • 老人或其法定代理人可以向银行投诉，要求银行进行内部调查并给出处理结果。
   • 如果银行未能妥善处理或老人对处理结果不满意，可以向相关金融监管机构（如银保监会）举报，要求监管机构介入调查。
   • 在必要时，老人还可以选择通过法律途径维护自己的权益，包括向法院提起民事诉讼或向仲裁机构申请仲裁。

4. 证据收集与保全：

   • 在启动法律程序之前，老人应尽可能收集相关证据，如交易记录、录音录像、聊天记录等，以证明银行柜员的违规行为。
   • 如果担心证据可能灭失或难以取得，老人还可以向法院申请证据保全。

5. 法律咨询与代理：

   • 在整个法律程序中，老人可以寻求专业律师的法律咨询和代理服务。律师可以帮助老人分析案情、制定策略、准备证据并代表老人进行谈判或诉讼。

综上所述，针对银行柜员违规给老人办理基金业务的情况，老人可以通过投诉、举报、诉讼等法律程序来维护自己的权益。在此过程中，证据的收集和保全以及专业律师的协助都是至关重要的。如果您或您身边的人遇到了类似问题，请及时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。