结论前置：公司只签了一份合同且没签另外一份合同，并不是员工立即离职并要求公司扣钱的合法理由。员工离职是否需扣钱，主要取决于离职的具体原因、合同约定以及公司规章制度等因素。
分析说明：
合同签订情况与离职扣钱的关系：
- 公司只签了一份合同，若该合同内容合法、有效，且双方已实际履行，那么这份合同就对双方具有法律约束力。
- 没签另外一份合同，并不直接构成员工离职并要求扣钱的理由。除非这份未签的合同中有明确约定，且该约定与员工的离职行为直接相关。
员工离职的合法性：
- 员工离职需遵循合同约定和公司规章制度。若员工因个人原因主动离职，且未违反合同约定或公司规定，那么公司通常无权扣钱。
- 若员工因公司违反合同约定或劳动法规定而离职（如未提供劳动条件、未按时支付工资等），员工不仅有权离职，还可以要求公司支付经济补偿。
扣钱的合法性：
- 公司扣钱需有合法依据，如合同约定、公司规章制度或劳动法规定。
- 若公司无故扣钱，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司返还被扣款项并支付相应赔偿。
法律建议：
- 若你作为员工，认为公司存在违法行为（如未签订合同、未按时支付工资等），可以与公司协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 若你作为公司方，建议完善合同管理制度，确保与员工签订合法、有效的劳动合同，并严格遵守劳动法规定，以避免不必要的法律纠纷。
总结：公司只签了一份合同且没签另外一份合同，并不直接决定员工离职是否需要扣钱。员工离职是否扣钱，需根据离职原因、合同约定和公司规章制度等因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。