在农村口头雇人干活出现意外死亡的情况下，赔偿责任的划分和理赔处理需要遵循一定的法律原则和程序。以下是对此问题的详细解答：

一、责任判定

1. 劳务关系与承揽关系的区分：

   • 劳务关系：若雇主与雇工之间形成劳务关系，且雇工在提供劳务过程中意外死亡，一般由雇主承担赔偿责任，除非雇工存在故意或重大过失。
   • 承揽关系：若双方为承揽关系，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。

2. 过错原则的适用：

   • 在雇佣关系中，若雇主存在过错，如提供的劳动设备有安全隐患、指挥操作不当或未提供必要的安全保护措施等，雇主应承担相应赔偿责任。
   • 若雇工自身存在过错，如未按要求操作、自身疏忽大意等，也要承担一定责任，这可减轻雇主的赔偿责任。

二、赔偿范围与标准

1. 赔偿范围：

   • 医疗费、丧葬费、被扶养人生活费、死亡赔偿金等。
   • 死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。

2. 赔偿标准的确定：

   • 赔偿标准通常依据受诉法院所在地的相关收入标准计算。
   • 具体计算时还需考虑雇工的年龄、收入状况、家庭情况等因素。

三、理赔处理

1. 协商与调解：

   • 双方若对责任划分和赔偿事宜有争议，首先可通过协商或调解的方式解决。

2. 诉讼解决：

   • 若协商不成，可向法院提起诉讼。在诉讼中，雇主需举证证明自己无过错，否则需承担全部或部分赔偿责任。
   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定，综合判断并作出裁决。

四、注意事项

1. 安全保障义务的履行：

   • 雇主在雇佣过程中应尽到安全保障义务，提供安全的劳动环境和必要的劳动保护。

2. 第三方过错的考虑：

   • 若雇工的死亡是由第三方过错导致的，雇工或其近亲属有权要求第三方承担侵权责任。同时，也可要求雇主给予补偿，雇主补偿后可向第三方追偿。

综上所述，农村口头雇人干活出现意外死亡时，赔偿责任的划分和理赔处理需根据具体情况综合判断。双方应首先尝试通过协商或调解解决争议；若协商不成，则可向法院提起诉讼。在处理过程中，应充分考虑双方的过错程度、赔偿范围和标准以及相关法律法规的规定。