核心结论：口头承包干活中发生意外死亡，赔偿问题需根据双方法律关系（雇佣关系或承揽关系）来确定，不同法律关系下赔偿主体和赔偿范围存在差异。以下分情况详细说明：
情况一：双方构成雇佣关系
- 法律关系认定
- 雇佣关系是指雇员在一定或不特定的期间内，接受雇主的指挥与安排，为其提供劳务，雇主支付报酬的关系。判断是否构成雇佣关系，关键在于看提供劳务一方是否在一定程度上受接受劳务一方的支配和控制，比如工作的时间、地点、方式等是否由接受劳务一方决定。口头承包中，如果承包方按照发包方的要求进行工作，工作过程受发包方监督和管理，那么双方很可能构成雇佣关系。
- 赔偿主体
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。所以在雇佣关系中，发包方作为雇主，一般需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围
- 赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体赔偿标准会根据当地的经济发展水平、受害人的年龄、收入等因素有所不同。例如，死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
情况二：双方构成承揽关系
- 法律关系认定
- 承揽关系是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的关系。在口头承包中，如果承包方以自己的设备、技术和劳力，独立完成工作，工作过程不受发包方的过多干涉，只是按照约定交付工作成果，那么双方更倾向于构成承揽关系。
- 赔偿主体
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条规定，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。所以在承揽关系中，一般情况下定作人（发包方）不承担赔偿责任，但如果定作人在定作、指示或者选任方面存在过错，比如定作的工作本身具有危险性，定作人没有明确告知承揽人；或者定作人选任的承揽人不具备相应的资质和能力等，定作人需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围
- 如果定作人存在过错需要承担赔偿责任，赔偿范围同样包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，造成残疾或死亡的，还包括残疾赔偿金、死亡赔偿金等，具体标准与雇佣关系中的赔偿标准类似。如果定作人没有过错，那么由承揽人自行承担损失，不过如果承揽人购买了相关保险，如意外伤害保险等，可以按照保险合同的约定获得相应的赔偿。
建议：在实际处理这类纠纷时，首先要收集能够证明双方法律关系的证据，比如工作过程中的聊天记录、证人证言、工作记录等。如果对法律关系认定和赔偿问题存在争议，建议及时寻求法律帮助，以维护自身的合法权益。你可以直接向我咨询相关法律问题。