针对您提出的“两人合伙做项目一方承诺钱收不回来由他个人承担怎么写”的问题，以下是我给出的建议：

首先，这种承诺通常会在合伙协议中以条款的形式明确。合伙协议是合伙人之间约定相互权利义务关系的书面文件，对于合伙事务的执行、利润分配、亏损分担等均有明确约定。

核心结论：在合伙协议中，可以加入一条关于亏损分担的特别约定，即一方承诺在特定条件下（如钱收不回来）承担全部或部分亏损。

具体来说，您可以这样撰写该条款：

亏损分担特别约定：
1. 双方确认，在合伙项目执行过程中，如因XX原因（具体描述原因，如市场风险、客户违约等）导致项目资金无法收回，造成合伙亏损的，由XX方（承诺方）独自承担全部亏损，XX方（另一方）不承担任何亏损责任。
2. XX方承担亏损的方式为：（具体描述承担方式，如直接支付亏损金额、以资产抵偿等）。
3. 本特别约定不影响合伙协议中其他条款的效力，双方应继续履行合伙协议中的其他义务。

在撰写时，需要注意以下几点：

1. 明确原因：应具体描述导致亏损的原因，以便在后续执行中能够准确判断是否符合承担亏损的条件。
2. 明确承担方式：应明确承诺方承担亏损的具体方式，以确保在亏损发生时能够得到有效执行。
3. 合法性审查：在撰写完成后，建议对合伙协议进行合法性审查，确保协议内容符合相关法律法规的规定，避免后续产生法律纠纷。

此外，还需要注意的是，这种承诺虽然体现了合伙人之间的信任和责任分担，但也可能带来一定的法律风险。因此，在做出承诺前，建议双方充分沟通并评估风险，确保合伙事务的顺利进行。

如果您在撰写过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。