施工项目风险员工风险抵押金辞职时单位不退，员工可以通过法律途径要求单位退还。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 法律法规依据
- 《中华人民共和国劳动法》第三条：劳动者享有取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护、接受职业技能培训、享受社会保险和福利等各项权利。风险抵押金作为员工的一种财产权益，应当受到法律的保护。
- 《工资支付暂行规定》第十六条：因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这表明，单位不能随意扣除员工的财产，除非有明确的合同约定且符合法定条件。
二. 分析与推理
- 风险抵押金的性质：风险抵押金通常是单位为了防范员工在工作中可能给单位带来的风险而要求员工缴纳的一笔钱。但这并不意味着单位可以随意占有或不退还这笔资金。
- 辞职时单位不退还的风险：如果员工辞职时单位不退还风险抵押金，这实际上构成了对员工财产的非法侵占。员工有权要求单位退还。
- 法律途径：员工可以先与单位进行协商，要求退还风险抵押金。如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律程序起诉单位，要求退还风险抵押金并赔偿相关损失。
三. 结论与建议
我建议，如果你辞职时单位不退还风险抵押金，你应首先尝试与单位进行协商。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律程序来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。