当您想要辞职，但老板以公司缺人为由拒绝时，您可以按照以下步骤来合理、合法地处理这一情况：

首先，明确您的辞职权利。根据劳动法规定，您有权在任何时候提出辞职，而公司缺人并不构成阻止您辞职的合法理由。因此，不要因为老板的挽留或压力而改变您原本的决定。

接下来，按照正规的辞职流程进行。通常，您需要提前一段时间（如3天或30天，具体根据劳动合同或公司规定）向公司提交书面辞职通知。在通知中，明确表达您的辞职意愿，并注明离职的日期。为了留下证据，建议您通过电子邮件、快递或亲自递交并索取收据的方式提交辞职通知。

如果老板在收到您的辞职通知后仍然以缺人为由拒绝或拖延，您可以与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，解释您的立场和决定，并强调您的辞职是符合法律规定的。同时，也可以提醒公司，如果因为缺人而无法及时找到替代人员，这并不是您的问题，而是公司需要自行解决的管理和招聘问题。

如果公司仍然坚持不放您离职，或者拒绝支付您应得的工资和离职补偿，那么您可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。您可以收集相关证据，如辞职通知、工资单、劳动合同等，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

最后，无论在任何情况下，都要保持冷静和理性。不要因为老板的挽留或威胁而改变自己的决定，也不要采取过激的行动来损害公司的利益或自己的声誉。合理、合法地处理辞职问题，不仅是对自己的负责，也是对公司的尊重。