结论前置：公司以人手不够为由不给辞职是不合法的，您有权依法提出辞职并要求公司办理相关手续。
法律背景与解释：
辞职权是劳动者的基本权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。这是劳动者自主择业权的重要体现，公司不得以任何理由非法剥夺。
辞职的程序与要求：
- 试用期辞职：如果您在试用期内，只需提前三日通知公司，即可解除劳动合同。
- 正式员工辞职：如果您是正式员工，需要提前三十日以书面形式通知公司，即可解除劳动合同。这里的“书面形式”通常指的是辞职信或辞职报告，并建议保留好送达的证据，如邮寄回执、电子邮件发送记录等。
公司不得以人手不够为由拒绝辞职：
- 公司人手不够是公司内部管理问题，不能作为限制劳动者辞职的理由。即使公司确实面临人手短缺的困境，也应通过合理招聘、调整工作安排等方式解决，而不能侵犯劳动者的辞职权。
法律建议与行动指南：
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行友好协商，明确表达您的辞职意愿和理由，并要求公司按照法律规定办理辞职手续。
提交书面辞职申请：
- 如果协商无果，您应按照法律规定的时间要求，向公司提交书面辞职申请，并保留好相关证据。
寻求劳动仲裁或法律诉讼：
- 如果公司仍然拒绝办理辞职手续或存在其他违法行为，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司履行法定义务并赔偿因此造成的损失。如果对劳动仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼。
可能的法律后果：
- 如果公司违反法律规定，拒绝办理辞职手续或克扣工资、福利等，将可能面临劳动仲裁机构的裁决或法院的判决，要求公司支付赔偿金、补发工资等。
- 同时，公司的违法行为还可能受到劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
进一步思考：
- 在辞职过程中，建议您保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突和纠纷。
- 如果您对辞职手续、工资结算、社保转移等问题存在疑问或担忧，可以及时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。
总之，公司以人手不够为由不给辞职是不合法的行为。您有权依法提出辞职并要求公司办理相关手续。如果遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。