针对您提出的“食品安全鸡腿肉变质发黑怎么赔偿”的问题，以下是我的详细解答：

首先，结论上，您有权要求赔偿，具体赔偿方式和数额需根据实际情况确定。

1. 确定赔偿责任的主体：

   • 如果是您从商家处购买的鸡腿肉，且能证明变质发黑是在购买后未妥善保存导致的，那么商家应承担赔偿责任。
   • 如果是因为生产过程中的问题导致的变质发黑，生产者同样需要承担赔偿责任。

2. 赔偿的依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营者应当保证其经营的食品符合食品安全标准。若食品存在安全隐患或不符合标准，消费者有权要求赔偿。
   • 同时，您可以依据购买时的发票、收据或交易记录等证据，来证明您与商家或生产者的交易关系，以及食品变质发黑的事实。

3. 赔偿的方式和数额：

   • 赔偿方式通常包括退货、换货、退款以及赔偿损失等。
   • 赔偿数额应根据您因食品变质发黑所遭受的实际损失来确定，包括但不限于购买食品的费用、因食用该食品导致的医疗费用（如有）以及因处理此事产生的合理费用等。

4. 维权的途径：

   • 您可以先尝试与商家或生产者进行协商，要求赔偿。
   • 如果协商无果，您可以向当地的食品安全监管部门或消费者协会投诉，寻求帮助。
   • 必要时，您还可以选择通过法律途径来维护自己的合法权益，比如提起民事诉讼。

综上所述，您有权要求因食品安全问题导致的损失得到赔偿。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并依法合理维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。