针对您提出的“炸鸡肉质有问题应该怎么赔偿”这一问题，核心前提是您购买的炸鸡肉质存在问题，可能涉及食品安全或消费者权益保护。以下是我的详细解答：

1. 与商家协商赔偿：

   • 首先，您可以尝试与出售炸鸡的商家进行直接沟通，说明炸鸡肉质存在的问题，并提出您的赔偿要求。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权向销售者要求赔偿。
   • 赔偿的具体金额和方式可以与商家协商确定，通常包括退还货款、赔偿因此造成的损失（如医疗费用、交通费用等）以及可能的惩罚性赔偿（如果商家存在欺诈行为）。

2. 向消费者协会或相关部门投诉：

   • 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关监管部门（如市场监督管理局）进行投诉。这些机构会介入调查，并根据调查结果对商家进行相应的处理，同时协助您维护合法权益。
   • 在投诉时，请提供购买炸鸡的凭证（如发票、收据等）、炸鸡肉质存在问题的证据（如照片、视频等）以及您的联系方式，以便相关部门能够及时与您取得联系。

3. 通过法律途径解决：

   • 如果以上两种方式均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明炸鸡肉质存在问题以及因此给您造成的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求商家承担相应的赔偿责任。

综上所述，针对炸鸡肉质有问题的情况，您可以通过与商家协商、向消费者协会或相关部门投诉以及通过法律途径解决等方式来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。