当您购买到发霉变质的食品时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求商家或生产者进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、赔偿方式及金额计算，以及维权建议：

一、赔偿方式与金额

1. 退货退款：

   • 您首先有权要求商家退货，并全额退还您购买发霉变质食品所支付的价款。

2. 价款赔偿与增加赔偿：

   • 除了退货退款，您还可以向商家或生产者要求支付额外的赔偿金。
   • 赔偿金通常为食品价款的十倍，或者您因此遭受损失的三倍（以较高者为准）。
   • 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在严厉制裁违法生产经营者，保护您的合法权益。

3. 人身损害赔偿：

   • 如果您因食用发霉变质的食品导致身体不适或生病，产生了医疗费用、护理费、交通费、误工费等合理支出，这些费用也应由商家或生产者承担。
   • 若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

二、赔偿流程与建议

1. 保留证据：

   • 购买凭证：如发票、收据或小票等，以证明购买行为及食品价款。
   • 食品样本：如果可能的话，保留发霉变质的食品样本作为证据，这有助于证明食品的质量问题。
   • 医疗记录：如果因食用该食品导致身体不适或生病，应保留相关的医疗记录，以证明您的损失。

2. 与商家协商：

   • 首先尝试与商家沟通协商，要求其按照法律规定进行赔偿。
   • 如果商家同意赔偿，应签订书面协议并明确赔偿金额和支付方式，以确保您的权益得到保障。

3. 投诉举报：

   • 如果商家拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者权益保护机构投诉举报。
   • 这些部门将依法对商家进行调查处理，并协调双方进行调解，以维护您的合法权益。

4. 法律途径：

   • 如果调解仍无法解决问题，您可以选择通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。

三、特别提醒

• 在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
• 保留好所有相关证据，这是您维权成功的关键。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

总之，当您购买到发霉变质的食品时，不要慌张和妥协。根据法律规定，您有权要求商家或生产者进行赔偿。请按照上述流程和建议积极维权，保护自己的合法权益。