农产品发霉变质的赔偿问题，需根据具体情况确定责任主体及赔偿方式，核心结论如下：

1. 若因销售者（如超市、农贸市场摊贩）责任导致变质
   根据《消费者权益保护法》第55条，若销售者明知农产品已变质仍销售，或未尽到合理储存、保质期检查义务，消费者可主张：

   • 退一赔三：最低赔偿500元（若实际损失不足500元按500元计）；
     
   • 实际损失赔偿：包括医疗费（若食用后致病）、误工费等直接损失。
     示例：超市销售过期大米导致消费者腹泻，超市需退还货款并赔偿医疗费，若大米价格仅20元，消费者仍可获赔500元。

2. 若因生产者（如农户、合作社）责任导致变质
   根据《食品安全法》第148条，若农产品不符合食品安全标准（如农药残留超标、储存不当导致霉变），消费者可向生产者主张：

   • 价款十倍赔偿：最低赔偿1000元（若实际损失不足1000元按1000元计）；
     
   • 损失扩大赔偿：如因变质农产品导致财产损失（如损坏其他食品），需全额赔偿。
     示例：农户使用违规农药种植的苹果霉变，消费者购买后食用致病，农户需赔偿医疗费及苹果价款的十倍。

3. 若因运输或仓储环节责任导致变质
   根据《民法典》第832条，承运人或仓储方若未尽到妥善保管义务（如未冷藏、未防潮），导致农产品霉变，需承担：

   • 直接损失赔偿：按农产品市场价值或合同约定赔偿；
     
   • 间接损失赔偿：如因延误交付导致销售者损失，需酌情赔偿。
     示例：物流公司运输途中未冷藏鲜奶，导致鲜奶变质，物流公司需赔偿鲜奶价值及销售者因缺货产生的利润损失。

行动建议：

1. 立即固定证据：保存变质农产品、购物小票、医疗记录、沟通录音等；
   
2. 协商优先：与责任方沟通赔偿方案，明确责任归属；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向市场监管部门投诉或直接起诉，注意3年诉讼时效。
   

如有具体场景（如网购、超市购买等），可进一步提供细节，我会为您分析责任划分及赔偿计算方式。