针对您提出的问题，关于个体工商户经工商局变更经营者后侵害债权人利益的情况，以下是一些详细的解答和建议：

一、责任承担规则

1. 变更前后的责任划分：

   • 根据相关法律规定，个体工商户变更经营者后，若侵权行为持续进行，新经营者需对变更后的侵权行为独立承担责任。
   • 变更前的侵权责任仍应由原经营者承担。
   • 若存在字号延续、经营场所或业务实质延续等情形，新经营者可能被认定为对变更前后的侵权行为承担连带责任。

2. 诉讼主体与责任承担：

   • 个体工商户在诉讼中以营业执照登记的经营者或字号为当事人。
   • 若登记经营者与实际经营者不一致，需列为共同诉讼人。

二、实务建议

1. 起诉策略：

   • 建议将原经营者和新经营者列为共同被告，以确保债权的全面保护。
   • 提交个体工商户变更登记记录、侵权行为持续的证据（如公证书、销售记录等），以证明侵权行为的持续性和关联性。

2. 举证重点：

   • 重点证明新经营者对侵权行为存在主观过错（如明知侵权仍继续经营）或客观参与（如使用原侵权商品、延续侵权标识）。
   • 这有助于法院判断新经营者是否应承担连带责任。

3. 风险防范：

   • 新经营者在受让个体工商户时，应通过协议明确原债务及侵权责任归属，以避免未来被追溯责任。
   • 留存交接记录，确保双方权益清晰。

三、法律依据

• 《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释(2022修正)》第五十九条、第四百七十条、第四百七十二条。
• 《促进个体工商户发展条例》第十三条第二款。

四、总结

个体工商户变更经营者后侵害债权人利益的问题，需要根据具体情况来判断责任承担。新经营者应对变更后的侵权行为独立承担责任，而变更前的侵权责任由原经营者承担。在存在字号延续、经营场所或业务实质延续等情形下，新经营者可能承担连带责任。因此，在实务操作中，建议债权人采取适当的起诉策略，举证重点，并关注风险防范措施，以确保自身权益得到有效保护。