当个体户变更法人（即经营者）后，原经营者和新经营者的责任与权益处理是一个涉及法律责任和商业实践的重要问题。以下是对此问题的详细解答：
一、基本原则：谁经营，谁负责
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的本质是自然人从事工商业经营及商事活动资格的法律化体现。由此产生的债权债务，均由作为经营者的自然人承担。当个体工商户变更经营者时，虽然字号可能未发生变化，但变更前后的个体工商户在法律上被视为两个不同的主体。因此，变更之前所产生的债权债务，原则上应由变更前的经营者负责；变更后产生的债权债务，则应当由变更后的经营者负责。
二、例外情形：新经营者也可能需担责
尽管存在上述基本原则，但在某些特定情况下，新经营者也可能需要对变更前的债务承担责任。这些例外情形包括：
自愿加入债务：如果变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，并通知了债权人，或者向债权人表示愿意加入债务，且债权人未在合理期限内明确拒绝，那么债权人可以请求新经营者在其愿意承担的债务范围内和原经营者承担连带债务。
家庭成员间的经营变更：如果个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，但实际是由家庭共同经营，且经营者变更为另一家庭成员，那么根据法律规定，该个体工商户的债务应当以家庭财产承担。
存在共同侵权行为：如果变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，造成他人损害，那么根据法律规定，他们可能需要承担连带责任。
恶意转移财产损害债权：在经营者变更过程中，如果原经营者将经营期间所得的收益或生产资料以无偿或明显不合理的低价转让给新经营者，导致原经营者自身偿债能力显著降低甚至丧失，严重损害了债权人利益，那么债权人可以通过行使撤销权来保障自身权利。
三、实际操作建议
清晰约定债权债务的承担主体：在个体工商户经营者进行转让时，双方应明确约定债权债务的承担主体，并签订书面协议。这有助于避免后续纠纷，并保护双方的合法权益。
及时通知相关债权人：经营者变更后，新经营者应及时通知相关债权人，告知他们债权债务的承担主体已经发生变化。这有助于债权人及时了解情况，并采取相应的法律措施。
办理相关登记手续：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》的规定，个体工商户变更经营者时，应当办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理登记。双方经营者同时申请办理的，登记机关可以合并办理。这有助于确保变更的合法性和有效性。
综上所述，个体户变更法人（经营者）后，原经营者和新经营者的责任与权益处理需要遵循相关法律规定和商业实践。双方应明确约定债权债务的承担主体，及时通知相关债权人，并办理相关登记手续，以确保变更的合法性和有效性。