不安全。偷超市东西后，即使超市同意私了并签了补偿书和录视频，这种行为仍然存在诸多法律风险和安全隐患，具体分析如下：

1. 法律行为的性质：

   • 偷超市东西属于盗窃行为，是违反刑法的犯罪行为。一旦被发现，可能会面临刑事处罚。
   • 私了并不能改变盗窃行为的性质，也不能免除法律责任。即使双方签订了补偿书，也不能作为免除刑事责任的依据。

2. 证据的合法性与有效性：

   • 私下签订的补偿书和录制的视频，其合法性和有效性存在争议。在法庭上，这些证据可能不被采纳，或者其证明力会受到质疑。
   • 超市可能利用这些证据进行敲诈或报复，导致你陷入更复杂的法律纠纷。

3. 潜在的后续风险：

   • 超市可能事后反悔，仍然选择报警或采取其他法律手段追究你的责任。
   • 你可能会因为这次行为而留下不良记录，对未来的生活和工作产生负面影响。

4. 法律建议：

   • 如果你已经实施了盗窃行为，建议尽快主动向公安机关投案自首，并如实供述自己的罪行，以争取从轻或减轻处罚。
   • 如果你与超市存在纠纷或争议，建议通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
   • 在任何情况下，都应遵守法律法规，尊重他人的财产权和人身权。

综上所述，偷超市东西后私了并签订补偿书和录视频是不安全的。这种行为不能免除法律责任，也存在诸多法律风险和安全隐患。建议遵守法律法规，通过合法途径解决纠纷或争议。