饭店拖欠工资说没有把工资单打出来是违法的。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。饭店作为用人单位，有义务按照法律规定和劳动合同约定，及时、足额支付劳动者工资。因此，饭店拖欠工资本身就是违法行为。

其次，关于工资单的问题，虽然法律没有明确规定必须提供工资单，但工资单是劳动者了解自己工资构成和发放情况的重要依据。如果饭店以没有打出工资单为由拖欠工资，这显然是不合理的，也不能成为其拖欠工资的理由。

如果饭店确实存在拖欠工资的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 与饭店协商解决：首先尝试与饭店进行协商，要求其支付拖欠的工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令饭店限期支付工资。
3. 申请劳动仲裁：如果饭店仍然拒绝支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁裁决来要求饭店支付工资及相应赔偿。
4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

总之，饭店拖欠工资是违法的，无论是否打出工资单都不能成为其拖欠工资的理由。劳动者应该积极采取法律措施来维护自己的权益。