餐饮顾客在餐厅受伤时，赔偿标准并非固定，而是依据实际情况和法律规定来综合判定。以下是对餐饮顾客受伤赔偿标准的详细解答：

一、一般人身伤害赔偿

1. 医疗费：

   • 赔偿金额根据医疗机构出具的收款凭证确定，同时需结合病历和诊断证明。
   • 若赔偿义务人对治疗的必要性有异议，需承担相应的举证责任。

2. 误工费：

   • 根据受害人的误工时间和收入状况来计算。
   • 误工时间需由医疗机构出具证明确定。
   • 受害人有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，则参照最近三年的平均收入或当地相同行业的平均工资来计算。

3. 护理费：

   • 根据护理人员的收入、人数以及护理期限来确定。
   • 原则上护理人数为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。

4. 交通费：

   • 根据受害人实际发生的就医或转院治疗费用来计算。
   • 需提供正式票据作为凭证。

二、造成残疾的额外赔偿

1. 残疾赔偿金：

   • 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级来计算。
   • 按照当地上一年度人均可支配收入或纯收入标准，计算二十年（六十岁以上每增加一岁减一年，七十五岁以上按五年计算）。

2. 残疾辅助器具费：

   • 按普通适用器具的合理费用标准来计算。
   • 特殊需要的情况下，可参照配制机构的意见来确定费用。

三、造成死亡的赔偿

1. 丧葬费：

   • 按当地上一年度职工月平均工资标准，计算六个月总额。

2. 被扶养人生活费：

   • 根据扶养人丧失劳动能力程度来计算。
   • 按照当地上一年度人均消费性支出或年生活消费支出标准来计算（未成年人计算至十八周岁，无劳动能力又无其他生活来源的计算二十年，同样考虑年龄因素）。

3. 死亡赔偿金：

   • 计算方式与残疾赔偿金相同。

四、责任认定与赔偿比例

• 餐饮顾客受伤的责任认定主要依据《民法典》中关于安全保障义务的规定。
• 若餐厅未尽到安全保障义务（如地面湿滑未设警示标志、设施有缺陷等）导致顾客摔伤，餐厅应承担相应的赔偿责任。
• 若顾客自身有过错（如注意力不集中、违反餐厅规定等），则可减轻餐厅的责任。
• 赔偿比例需结合双方过错程度来确定。若餐厅全责，则承担100%的赔偿；若双方都有过错，则按过错比例分担（如餐厅主要责任，承担70%-90%的赔偿；顾客主要责任，餐厅承担10%-30%的赔偿）。

五、其他注意事项

• 在处理赔偿纠纷时，双方应首先进行协商，就责任划分和赔偿金额进行沟通，争取达成一致。
• 若协商不成，顾客可收集相关证据（如现场照片、监控视频、就医记录等）来证明摔倒事实、餐厅过错及自身损失，并向消协等相关部门投诉或请求调解。
• 若调解仍无果，顾客可向法院起诉，由法院根据双方提供的证据来依法认定责任比例并作出判决。

综上所述，餐饮顾客受伤的赔偿标准需根据具体情况和法律规定来综合判定。顾客在受伤后应保留好相关证据，并及时与餐厅进行协商或寻求法律帮助以维护自己的合法权益。