在餐厅摔倒摔伤的赔偿问题，主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并结合实际情况来确定赔偿标准和责任划分。以下是对这一问题的详细解答：
一、责任判定
餐厅承担全部责任：
- 如果餐厅的设施设备存在缺陷或故障，如地面湿滑未设置警示标识、楼梯扶手损坏等，且餐厅未尽到合理的安全保障义务，或者餐厅工作人员的不当行为直接导致顾客摔倒，那么餐厅需承担全部赔偿责任。
餐厅承担部分责任：
- 如果顾客自身对摔倒也存在过错，比如在餐厅内奔跑、嬉戏打闹，或者由于自身健康原因突然晕倒等，同时餐厅已尽到部分安全保障义务，那么双方应根据各自过错程度分担责任，赔偿费用按责任比例进行分配。
餐厅不承担责任：
- 如果顾客摔倒完全是由于自身故意或重大过失造成，比如醉酒后失控摔倒，且餐厅已尽到合理的安全保障义务，那么餐厅可能不承担赔偿责任，但仍需提供必要的救助措施。
二、赔偿项目与标准
医疗费用：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等实际产生的医疗费用。需保留好相关医疗票据作为索赔依据。
误工费：
- 如果受害人有固定收入，按实际减少的收入计算；无固定收入但能证明最近三年平均收入的，按此计算；无法证明的，参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭，且凭据应与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：
残疾赔偿金：
- 如果构成伤残，根据伤残等级按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。计算年限为二十年，六十周岁以上的每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的按五年计算。
精神损害抚慰金：
- 如果构成伤残或造成严重精神损害，根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
三、赔偿流程与建议
保留证据：
- 摔倒后应及时就医并保留相关证据，如现场照片、医疗记录、交通费用单据、工资证明等。
联系餐厅：
- 与餐厅管理人员联系并报告受伤情况，要求餐厅提供相应赔偿。
协商解决：
- 双方应保持沟通，根据实际情况协商解决赔偿问题。可以尝试达成赔偿协议，明确赔偿项目和金额。
法律途径：
- 如果协商无果，顾客可以寻求法律援助或通过法律途径解决问题。可以向法院提起诉讼，并寻求专业律师的帮助以确保权益得到妥善维护。
综上所述，餐厅摔倒摔伤的赔偿标准涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据受害者的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。