餐厅顾客摔伤，餐厅承担的责任需根据具体情况判定，可能承担主要责任、双方分担责任或承担较小责任乃至无责任。以下是对此问题的详细分析：

一、餐厅承担主要责任的情况

1. 地面湿滑未设警示：

   • 若餐厅地面因清洁、酒水洒漏等变得湿滑，且未设置明显警示标识，导致顾客摔倒受伤，餐厅因未尽到安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。例如，顾客在正常行走时因刚清洁完且未干的地面滑倒受伤，餐厅应负较高比例责任。

2. 设施故障或缺陷：

   • 餐厅内的桌椅、楼梯扶手、电梯等设施若存在故障或缺陷，导致顾客摔倒，餐厅需因其维护不善而承担责任。如椅子腿松动导致顾客摔倒，餐厅应负责赔偿。

3. 管理疏忽：

   • 餐厅员工在通道上操作影响顾客通行导致摔倒，或因工作疏忽造成安全隐患，餐厅需承担相应责任。例如，员工在拖地时未设置警示标识，导致顾客滑倒。

二、餐厅和顾客分担责任的情况

• 双方都有过错：
  • 在摔倒事件中，若餐厅和顾客均有过错，则责任将按双方过错程度分担。例如，餐厅地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。具体责任比例需由法院根据实际情况判定。

三、餐厅承担较小责任或无责任的情况

1. 顾客自身原因：

   • 若顾客摔倒完全是由其自身突发疾病、故意行为或不可抗力因素导致，与餐厅管理无关，则餐厅通常无需承担主要赔偿责任。例如，顾客因自身突发心脏病晕倒，餐厅在发现后及时采取救助措施，一般无需承担主要责任，但可能出于人道主义给予补偿。

2. 餐厅已尽提醒义务：

   • 若餐厅已设置明显警示标识提醒地面湿滑等危险情况，而顾客仍因自身疏忽摔倒，则餐厅责任相对较小。

3. 第三人原因导致摔倒：

   • 如果顾客摔倒是由第三人的行为（如其他顾客的推搡、碰撞）导致的，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，由第三人承担侵权责任；餐厅未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。餐厅在此情况下应协助顾客追究第三人的侵权责任。

四、赔偿问题

• 若餐厅需承担赔偿责任，赔偿范围通常涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

五、后续处理建议

1. 保留证据：

   • 摔倒后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。

2. 协商赔偿：

   • 首先与餐厅进行协商，尝试达成赔偿协议。

3. 寻求法律帮助：

   • 若协商不成，顾客可以向消费者协会等相关部门投诉，或通过民事诉讼途径解决纠纷。

总结来说，餐厅顾客摔伤的责任承担需综合考虑摔倒原因、餐厅的安全管理措施以及顾客自身的注意义务。通过明确责任归属和后续处理流程，可以更有效地保障顾客的合法权益，同时也促进餐厅提升安全管理水平。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。