理发店签合同并设定违约金是合法的，但赔偿需根据具体情况而定。

1. 合同与违约金的合法性：

   • 理发店与顾客之间签订的合同，只要内容合法、双方自愿且不存在欺诈、胁迫等违法情形，就是有效的。合同中约定违约金条款也是合法的，这是为了保障合同双方能够按照约定履行义务，一旦违约，则需要承担相应的违约责任。

2. 违约金的赔偿情况：

   • 如果顾客违反了合同中的约定，例如未按约定时间到店消费、未支付服务费用等，且合同中明确规定了违约金条款，那么理发店有权要求顾客支付违约金。
   • 违约金的数额应当合理，不能过高或过低。如果违约金过高，可能被视为不公平的合同条款而无效；如果过低，则可能无法起到有效的违约惩戒作用。
   • 在要求赔偿违约金时，理发店需要提供充分的证据证明顾客存在违约行为，并且违约金的计算方式应当明确、合理。

3. 注意事项：

   • 在签订合同时，双方应当仔细阅读合同条款，特别是关于违约金、服务内容、价格、付款方式等关键条款，确保自己完全理解并同意。
   • 如果对合同中的条款存在疑问或不明确的地方，应当及时提出并协商解决，以避免后续产生纠纷。
   • 在发生违约纠纷时，双方应当首先尝试通过协商的方式解决，如果协商不成，可以通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，理发店签合同并设定违约金是合法的，但在实际操作中需要注意合同的合法性、违约金的合理性以及证据的充分性。如果有任何疑问或需要帮助，请随时向我咨询。