关于国家市场监管局对食品安全法中掺杂掺假的定性，我可以从以下几个方面进行详细解释：

一、掺杂掺假的定义

掺杂掺假是指在食品中掺入杂质或者造假，进行质量欺诈的违法行为。其结果是，致使产品中有关物质的成分或者含量不符合国家有关法律、法规、标准或者合同要求。具体来说，这可能包括在食品中添加了廉价的、没有营养价值的物品，或者抽去了有营养的物质放入了次等物质，从而达到降低“成本”，获得更多利润的目的。

二、法律依据

《中华人民共和国产品质量法》第五十条明确规定：在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

三、掺杂掺假的判定

在实际监管中，掺杂掺假的判定通常需要考虑以下几个方面：

1. 产品成分分析：通过专业的检测手段，分析食品中的成分是否符合相关标准和规定。如果发现食品中含有不应存在的物质或者成分含量异常，就可能存在掺杂掺假的情况。

2. 生产销售环节调查：对食品的生产、销售环节进行调查，了解食品的来源、加工过程、销售渠道等信息。如果发现生产或销售过程中存在不规范操作或故意添加非食品物质的情况，就可以进一步确认掺杂掺假的存在。

3. 感官判断与消费者反馈：虽然感官判断不是最准确的判定方法，但有时候通过直观的观察和消费者的反馈，也可以发现一些明显的掺杂掺假行为。比如食品颜色异常、口感不佳、有异味等。

四、监管措施与处罚

市场监管局在发现掺杂掺假行为后，会采取一系列监管措施和处罚手段，包括：

• 责令整改：要求生产或销售者立即停止违法行为，并采取有效措施进行整改。
• 行政处罚：根据违法行为的严重程度和情节，对生产或销售者进行罚款、没收违法所得、吊销营业执照等行政处罚。
• 刑事追责：如果掺杂掺假行为构成犯罪，还会依法追究刑事责任。

综上所述，国家市场监管局对食品安全法中掺杂掺假的定性是非常明确和严格的。作为消费者和生产者，都应该严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。