食品安全的掺杂、掺假行为界定如下：

掺杂掺假行为在法律上有明确的界定，并受到严格打击。具体来说，掺杂掺假是指在食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质，或者掺入非同一类或同种类的劣质的物质，导致食品质量不符合国家法律、法规或产品明示的质量标准，从而降低或失去食品应有的使用性能。这种行为不仅破坏了食品的正常组成成分或有效成分比例，还严重损害了消费者的身体健康和合法权益。

1. 法律定义与性质：

   • 根据相关法律法规，掺杂掺假被视为一种欺诈行为，是严重的产品质量违法行为。它破坏了市场的公平竞争环境，扰乱了市场秩序。

2. 具体表现形式：

   • 食品掺假：指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐等。
   • 食品掺杂：是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米等。

3. 法律依据与处罚：

   • 《中华人民共和国产品质量法》明确规定了掺杂掺假的定义和处罚措施，包括责令停止生产、销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款等。
   • 《中华人民共和国刑法》也对此类行为进行了规定，如果销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪，面临有期徒刑、罚金甚至没收财产的刑事处罚。

4. 认定标准：

   • 掺杂掺假行为的认定主要依据食品是否符合在商品或其包装上注明的商品标准。如果食品实际质量与标注标准不符，即可认定为掺杂掺假。

综上所述，食品安全的掺杂、掺假行为是严重的违法行为，对消费者和市场都造成了极大的危害。法律对此类行为有着明确的界定和严格的处罚措施。因此，生产者、销售者以及所有相关从业者都应严格遵守法律法规，确保食品的质量和安全，维护市场秩序和消费者的合法权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。