员工在3年时间内被三家公司开除，并仲裁了两家公司，这一行为本身并不犯法。下面我将从法律角度详细解释这个问题：

1. 开除与仲裁的性质：

   • 开除：是用人单位对员工的一种管理行为，可能基于员工的表现、公司的经营需要或其他合法理由。开除本身并不直接涉及法律问题，除非开除行为违反了相关法律法规（如无故辞退、未支付经济补偿等）。
   • 仲裁：是员工与用人单位之间解决劳动争议的一种方式。员工认为自己的权益受到侵害时，有权向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，请求维护自己的合法权益。

2. 员工被多家公司开除并仲裁的法律分析：

   • 开除的合法性：每家公司都有独立的用人权和管理权，员工被开除可能是基于多种原因。除非有证据证明开除行为违法（如歧视、报复等），否则员工被开除本身并不构成犯法。
   • 仲裁的合理性：员工提起仲裁是行使自己的合法权益。如果员工认为自己在被开除过程中受到了不公正对待或权益受损，他们有权通过仲裁来寻求法律救济。
   • 多次开除与仲裁的影响：虽然员工在3年内被多家公司开除并仲裁了两家公司，但这并不直接说明员工有问题或犯法。每次开除和仲裁都是独立的法律事件，需要具体分析每次事件的合法性和合理性。

3. 建议与注意事项：

   • 对于员工来说，频繁被开除可能是一个需要反思的问题。建议员工认真总结每次被开除的原因，提升自己的职业技能和职业素养，以更好地适应职场环境。
   • 在提起仲裁前，员工应充分了解相关法律法规和仲裁程序，确保自己的仲裁请求合法、合理且有针对性。
   • 用人单位在开除员工时，也应遵守相关法律法规，确保开除行为的合法性和公正性。避免无故辞退或违反法律规定的行为，以免引发不必要的法律纠纷。

综上所述，员工在3年时间内被三家公司开除并仲裁了两家公司，这一行为本身并不犯法。每次开除和仲裁都是独立的法律事件，需要具体分析每次事件的合法性和合理性。员工应认真总结每次被开除的原因，提升自己的职业技能和职业素养；用人单位在开除员工时也应遵守相关法律法规，确保开除行为的合法性和公正性。