针对你提出的问题“餐厅老板跟员工个人辛苦了发了1000元该收吗”，首先我们需要明确这笔款项的性质以及可能涉及的法律关系。

结论前置：

是否收取这1000元，取决于款项的性质、双方的约定以及是否存在潜在的法律风险。如果这笔款项是作为工资、奖金或福利的一部分，且符合公司规定和劳动法律法规，那么员工可以收取。但如果这笔款项性质不明，或者存在潜在的法律风险（如被视为不当得利或贿赂），则员工应谨慎考虑是否收取。

详细分析：

1. 款项性质：

   • 工资、奖金或福利：如果餐厅老板明确表示这笔款项是工资、奖金或福利的一部分，且符合公司规定和劳动法律法规，那么员工有权收取这笔款项。这是员工正常劳动所得的报酬或激励。
   • 其他性质：如果款项性质不明确，或者老板并未明确说明是工资、奖金或福利，那么员工应谨慎对待。在不确定的情况下，最好与老板沟通确认款项的具体性质。

2. 双方约定：

   • 有约定：如果员工与餐厅老板之间就这笔款项有明确的约定（如书面协议、口头承诺等），且约定内容合法有效，那么员工可以依据约定收取款项。
   • 无约定：如果没有明确的约定，或者约定内容模糊不清，员工应谨慎考虑是否收取。在没有明确约定的情况下，收取款项可能会引发后续的法律纠纷。

3. 法律风险：

   • 不当得利：如果这笔款项被认定为不当得利（即员工没有合法根据取得不当利益），那么员工可能需要承担返还义务，并可能面临法律责任。
   • 贿赂：在某些情况下，这笔款项可能被视为贿赂。如果员工收取了贿赂款项，将可能面临严重的法律后果。

建议：

在决定是否收取这笔款项之前，员工应与餐厅老板进行充分沟通，明确款项的性质、双方的约定以及可能存在的法律风险。如果员工对款项的性质或法律风险存在疑虑，建议咨询专业律师或相关法律机构以获取更详细的法律建议。

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