员工收取客户钱款未上交抵工资的行为，公司可依法追究其责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

1. 民事法律责任：

   • 员工收取客户钱款后未上交，而是擅自用于抵扣自己的工资，这种行为构成不当得利。根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，公司有权要求员工返还这部分钱款。
   • 同时，此行为也构成对公司财产的侵占，公司有权依据此行为解除劳动合同，以维护自身权益和规范管理秩序。

2. 民事诉讼与证据保留：

   • 公司可以通过民事诉讼，以侵权之诉要求员工返还钱款及利息等损失。在此过程中，务必保留好收款凭证、交易记录等相关证据，确保证据链完整，为胜诉提供有力支持。
   • 例如，公司应保存客户付款的银行记录、员工的收款确认信息、公司内部关于该笔款项的记账记录等，以证明员工确实收取了客户款项且未上交。

3. 强制执行与刑事责任：

   • 若员工拒不返还，公司在获得生效的法院判决后，可向法院申请强制执行，通过法律强制手段要求员工履行返还义务。
   • 若涉及金额较大或情节严重，员工的行为可能构成职务侵占罪。此时，公司应及时向公安机关报案，由司法机关依法追究员工的刑事责任。

综上所述，我建议公司首先通过内部程序与员工进行沟通，要求其返还钱款；若沟通无果，则应及时采取法律手段，通过民事诉讼要求员工返还钱款及利息等损失，并保留好相关证据；若员工拒不返还且涉及金额较大或情节严重，公司应毫不犹豫地向公安机关报案，追究员工的刑事责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。