针对您提出的“离职员工收客户钱没有完全转给公司怎么办”这一问题，我会从法律角度和实际操作层面为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，离职员工若利用职务之便收取客户款项却未上交公司，这种行为可能涉及两种法律性质：一是构成职务侵占罪，二是按不当得利处理。
一、若构成职务侵占罪
证据收集：公司应立即着手收集相关证据，包括但不限于交易记录、客户证言、离职员工与客户的沟通记录等，以证明离职员工确实收取了客户款项且未上交公司。
向公安机关报案：在收集到足够证据后，公司应向当地公安机关报案，说明离职员工的行为涉嫌职务侵占罪。警方在接到报案后，会进行立案侦查，并根据侦查结果采取相应的法律措施。
二、若不构成犯罪，按不当得利处理
民事诉讼准备：如果离职员工的行为不构成犯罪，但确实给公司造成了经济损失，公司可以按照不当得利的原则，向法院提起民事诉讼。在诉讼前，公司需要准备充分的证据，包括交易记录、客户证言、公司财务记录等，以证明离职员工收取了款项且未上交。
提起民事诉讼：公司可以向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求离职员工返还所得款项并赔偿公司因此遭受的损失。法院在受理案件后，会根据双方提供的证据进行审理，并作出相应的判决。
三、注意事项
诉讼时效：公司在发现离职员工有上述行为后，应及时采取行动，避免超过诉讼时效。一般来说，民事诉讼的诉讼时效为三年，但具体时效可能因地区和案件性质而有所不同，因此公司应咨询专业律师以获取准确信息。
证据保存：在整个过程中，公司应妥善保存所有相关证据，包括交易记录、客户证言、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
专业咨询：由于涉及法律问题，公司可能需要在处理过程中咨询专业律师的意见。律师可以为公司提供法律建议，帮助公司制定合适的维权策略。
综上所述，针对离职员工收客户钱没有完全转给公司的问题，公司应根据具体情况选择合适的法律途径进行维权。在处理过程中，公司应注重证据收集、诉讼时效和法律咨询等方面的问题，以确保自身权益得到有效保护。