在企业、社会团体兼职的规定不包括仲裁员。下面对此进行详细分析：

一. 兼职规定的适用范围

• 通常情况下，企业、社会团体对于其工作人员（包括正式员工、兼职人员等）的兼职行为会有一定的规定和限制，主要是为了维护本单位的利益和正常工作秩序。
• 这些规定往往针对的是与本单位业务相关或可能产生利益冲突的兼职行为。

二. 仲裁员的身份与性质

1. 独立性：仲裁员在仲裁活动中是独立的第三方，负责公正、客观地审理和裁决争议。
2. 非全职性：仲裁员并不属于任何一方当事人，也不是任何一方的员工或兼职人员，而是根据仲裁协议或法律规定被选定来履行仲裁职责的。
3. 专业性：仲裁员通常具备相关专业知识和经验，能够就争议事项作出专业判断。

三. 兼职规定与仲裁员的关系

• 由于仲裁员的独立性、非全职性和专业性特点，他们并不受企业、社会团体兼职规定的约束。
• 仲裁员可以来自各行各业，包括企业、社会团体的工作人员，但他们在担任仲裁员时并不代表其所在单位，而是以个人身份履行仲裁职责。

四. 法律依据

• 根据《中华人民共和国仲裁法》等相关法律法规，仲裁员的选任、职责、权利等均有明确规定，并未将仲裁员纳入企业、社会团体兼职规定的范畴。

综上所述，在企业、社会团体兼职的规定中并不包括仲裁员。仲裁员作为独立的第三方，其身份和性质决定了他们不受这些兼职规定的约束。如有进一步需要，您可以继续咨询我。