针对您提出的“劳动合同签一年，第二年第三年没签”的情况，以下是我的详细解答：
结论前置
劳动合同第一年签订后，若后续年份未续签，将可能产生视为无固定期限劳动合同关系、双倍工资支付等法律后果。具体处理需结合实际情况，但劳动者有权要求相应的权益保障。
法律分析与后果
视为无固定期限劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，从第二年开始，若未续签劳动合同，双方即形成了无固定期限的劳动关系。
双倍工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在第二年未续签的情况下，从第二个月起至满一年止（最多11个月），用人单位需向劳动者支付双倍工资。若第三年仍未签订，则双倍工资的支付责任可能延续至第三年，但具体需根据劳动仲裁或法院的判断。
劳动者权益与应对策略
协商与补签：
- 劳动者应首先尝试与用人单位友好协商，要求续签劳动合同或补签无固定期限劳动合同，以明确双方的权利和义务。
经济补偿：
- 若用人单位拒绝续签或补签，劳动者在解除劳动关系时有权要求经济补偿。补偿标准通常为每工作一年支付一个月工资，但需注意与双倍工资支付不重复计算。
申请仲裁或诉讼：
- 协商无果时，劳动者可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的还可向人民法院提起诉讼。在申请过程中，需准备好相关证据以证明劳动关系及未签合同的事实。
证据收集
为了维护自己的合法权益，劳动者在申请仲裁或诉讼前应收集以下证据：
- 工资支付凭证或记录（如银行转账记录、工资条）；
- 缴纳社会保险费的记录；
- 用人单位发放的证件（如工作证、服务证）；
- 招用记录（如招工招聘“登记表”、“报名表”）；
- 其他劳动者的证言（如有同事愿意作证）。
特殊情况说明
- 若劳动合同期满后，劳动者仍在原用人单位工作，且原用人单位未表示异议，根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十四条，视为双方同意以原条件继续履行劳动合同。此时，若一方提出终止劳动关系，人民法院应予支持。
综上所述，对于“劳动合同签一年，第二年第三年没签”的情况，劳动者应充分了解自己的权益和应对策略，并积极采取措施维护自己的合法权益。若有用工管理方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。