针对你提出的“自建房包工头一直拖着不干怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，你需要明确与包工头之间是否有签订书面的合同。这将是决定你后续行动方向的关键因素。

1. 有合同的情况：

   • 查看合同条款：首先，仔细查看合同中关于工期的具体约定，包括开工日期、完工日期以及拖延工期的违约责任。
   • 追究违约责任：如果包工头的行为构成违约，你有权根据合同追究他的违约责任，要求他承担赔偿损失等责任，比如因工期延误导致你额外支付的费用。

2. 未签合同的情况：

   • 收集证据：若未签订合同，你需要收集能够证明包工头拖延工期的相关证据，如施工记录、沟通记录（如微信聊天记录、电话录音）等。
   • 发函催告：收集好证据后，向包工头发函催告，明确告知他限期完工，并警告如果继续拖延将采取进一步措施。
   • 解除承揽关系并索赔：若包工头收到催告后仍不改正，你可以解除与他的口头或事实承揽关系，并要求他赔偿已完成工程部分的合理费用以及因工期延误给你造成的其他损失。

3. 法律途径：

   • 协商不成，向法院起诉：如果双方无法就赔偿问题达成一致，你可以向法院起诉，通过司法途径强制包工头履行义务或赔偿损失。

综上所述，无论是否有合同，你都有相应的法律手段来应对包工头拖延工期的问题。关键在于收集好证据，明确自己的权益，并果断采取法律行动。如果你在这个过程中遇到任何具体问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。