食用穿山甲会负法律责任，具体可能包括刑事责任和民事责任。

1. 刑事责任：

   • 穿山甲是国家二级保护动物，根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关法律规定，捕杀、贩卖和食用穿山甲是违法犯罪行为。
   • 如果食用者明知穿山甲是非法获取的，仍然购买并食用，那么根据共同犯罪的原理，食用者也可能构成非法收购珍贵、濒危野生动物罪的共犯。
   • 刑事责任的具体承担方式可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。

2. 民事责任：

   • 食用穿山甲的行为不仅违反了野生动物保护法规，也损害了社会公共利益和生物多样性。
   • 因此，检察机关可能会提起刑事附带民事公益诉讼，要求食用者承担民事赔偿责任，用于修复因食用穿山甲而造成的生态损害。
   • 民事赔偿责任的具体数额可能会根据穿山甲的价值、生态损害的程度以及食用者的过错程度等因素来确定。

综上所述，食用穿山甲是违法犯罪行为，不仅会面临刑事责任的追究，还可能承担民事赔偿责任。因此，建议广大市民自觉遵守野生动物保护法规，拒绝食用野生动物，共同保护我们的生态环境和生物多样性。