食用穿山甲是违法行为，可能构成危害珍贵、濒危野生动物罪。

穿山甲属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，根据我国相关法律规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售或食用国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品，都是违法行为。具体到您提到的食用一只5斤左右的穿山甲，这一行为已经触犯了法律，可能构成危害珍贵、濒危野生动物罪。

在法律责任方面，根据犯罪的情节严重程度，可能会面临不同的刑罚，包括但不限于有期徒刑、拘役、罚金等。同时，除了刑事责任外，还可能承担民事赔偿责任，以及被相关部门行政处罚。

因此，我强烈建议您不要食用穿山甲或任何其他珍贵、濒危野生动物，以保护野生动物资源和生态环境，也避免自己陷入法律困境。如果您有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。