结论：中国人在境外杀害穿山甲并食用，回国后确实有可能面临刑事追究，但具体是否会被追究以及追究的严重程度，取决于多种因素，包括行为地的法律、中国法律的相关规定以及国际合作的情况等。
分析：
行为地的法律：
- 穿山甲在全球许多地方都是受保护的物种，杀害和食用穿山甲可能违反行为地的野生动物保护法律。如果行为人在境外因此受到了法律制裁，这并不影响中国法律对其行为的评价。
- 即便行为人在境外未受到法律制裁，其违法行为的事实仍然存在，这可能成为回国后被追究刑事责任的依据。
中国法律的相关规定：
- 根据中国《刑法》的相关规定，中国公民在境外犯罪，如果所犯之罪按照中国刑法规定法定最低刑为三年以上有期徒刑的，可以适用中国刑法进行追究。穿山甲作为国家一级保护野生动物，杀害并食用穿山甲的行为，在中国法律下可能构成非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪等严重犯罪。
- 此外，中国还签署了多项国际野生动物保护公约，如《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES），这些公约也要求缔约国对非法猎捕、杀害、交易野生动物的行为进行打击。因此，中国公民在境外的此类行为，也可能违反国际公约的规定，进而受到中国法律的追究。
国际合作的情况：
- 在打击跨国野生动物犯罪方面，国际合作日益紧密。中国与其他国家在野生动物保护方面有着广泛的合作，包括情报共享、联合执法等。因此，如果行为人在境外的违法行为被外国执法机构发现并通报给中国，中国执法机构可能会据此展开调查并追究其刑事责任。
建议：
- 遵守法律：无论身处何地，都应严格遵守当地的法律法规，特别是关于野生动物保护的规定。杀害和食用穿山甲等受保护物种是违法行为，不仅可能面临法律制裁，还会对生态环境造成不可逆转的损害。
- 增强法律意识：作为中国公民，应了解并遵守中国法律以及国际公约中关于野生动物保护的规定。在境外旅行或居住时，应特别注意当地法律与中国的差异，避免因无知而违法。
- 积极配合调查：如果因境外违法行为而面临回国后的法律追究，应积极配合执法机构的调查工作，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。
后续思考：
- 此类案件的处理往往涉及复杂的法律问题和国际合作，因此在实际操作中可能会遇到诸多挑战。如果面临此类问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 随着全球对野生动物保护意识的提高，未来对跨国野生动物犯罪的打击力度可能会进一步加大。因此，作为公民，我们应更加自觉地遵守相关法律法规，共同保护地球上的生物多样性。