关于“老人去世，他的财产可以全部给照顾他的子女吗”这个问题，我们不能一概而论，而是需要根据具体情况来分析。
未留遗嘱的情况：
- 如果老人去世时未留下遗嘱，那么其遗产将依法定继承顺序进行分配。
- 在法定继承中，第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。这意味着，如果老人有配偶或父母还在世，他们同样有权继承遗产。
- 因此，在这种情况下，即使某个子女长期照顾老人，也不能独占遗产，而是需要与其他法定继承人共同分配。
留有遗嘱的情况：
- 如果老人去世前立下了合法有效的遗嘱，并且遗嘱中明确指定了遗产的分配方式，那么遗产将按照遗嘱内容进行分配。
- 如果遗嘱中指定了全部或部分遗产给某个或某些子女，那么这些子女将按照遗嘱获得相应的遗产份额。
- 当然，如果遗嘱中未提及某个子女，或者明确排除了某个子女的继承权，那么该子女将无法继承遗产。
综上所述，老人去世后的财产分配并不是简单地根据谁照顾老人就全部给谁，而是需要依据老人是否留有遗嘱以及遗嘱的具体内容来判定。如果没有遗嘱，就需要依法定继承顺序进行分配；如果有遗嘱，就需要按照遗嘱内容进行分配。因此，在处理这类问题时，我们需要先了解老人的遗嘱情况，然后再根据法律规定进行具体的分配。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。