关于工程罚款单员工应承担多少责任的问题，这实际上是一个涉及多个层面的法律责任判定问题。以下是我根据法律实务经验给出的详细解答：

1. 责任判定的基本原则：

   • 首先，需要明确罚款单的具体原因，是工程质量问题、工程进度延误，还是其他违反合同或管理规定的行为。
   • 接着，要分析员工在导致罚款的行为中扮演的角色。是直接责任人，还是间接参与或仅是知情未报等。
   • 最后，根据员工的过错程度、行为性质以及公司内部的规章制度或劳动合同中的相关条款，来综合判定员工应承担的责任比例。

2. 具体责任承担情况：

   • 如果员工是直接责任人，且其行为严重违反了公司规定或合同约定，导致工程罚款，那么员工可能需要承担较大的责任，甚至可能面临公司内部的纪律处分或经济赔偿。
   • 如果员工是间接参与或仅是知情未报，且其行为并未直接导致罚款，那么责任可能会相对较轻，但也可能需要承担一定的过错责任。
   • 另外，如果公司内部有明确的规章制度或劳动合同中规定了员工在类似情况下的责任承担方式，那么应按照相关规定执行。

3. 考虑其他因素：

   • 在判定员工责任时，还需要考虑公司是否存在管理不善、培训不足等问题，这些因素也可能影响员工责任的承担。
   • 同时，如果罚款金额较大，且员工承担能力有限，公司也可能出于人道主义考虑，适当减轻员工的责任。

综上所述，工程罚款单员工应承担多少责任，需要根据具体情况进行综合分析。如果你在这方面遇到了具体的问题或纠纷，可以详细向我说明情况，我会根据你的具体情况给出更具体的法律建议。