即使没有劳动合同和工资流水，劳动者依然可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。关键在于收集并准备好其他能够证明劳动关系及诉求的证据。

详细分析：

1. 申请劳动仲裁的条件：

   • 申请人需与本案有直接利害关系。
   • 必须有明确的被申请人，即用人单位信息需清晰。
   • 劳动者需提出具体的仲裁请求，并附上相关的事实理由和法律依据。
   • 申请需属于劳动争议仲裁委员会的受理范围，并在该仲裁委的管辖之内。

2. 替代劳动合同和工资流水的证据：

   • 工作证、工牌、工作服：这些物品能够直观证明劳动者在该公司工作。
   • 考勤记录：无论是打卡记录还是考勤表，都能证明劳动者的工作时间和出勤情况。
   • 同事证言：虽然证明力相对较弱，但在有其他证据佐证的情况下，也能作为辅助证据。
   • 工作聊天记录、电子邮件：涉及工资、工作安排等关键内容的沟通记录，具有重要作用。
   • 银行入账记录：任何由用人单位向劳动者账户转账的记录都可能作为辅助证据。
   • 招用记录：如招工招聘“登记表”“报名表”等，反映了劳动者与用人单位建立劳动关系的前期过程。
   • 其他工作记录：如工作邮件、工作文件、项目报告等，能证明劳动者参与了用人单位的工作。

在实际操作中，建议劳动者尽可能全面地收集上述证据，以形成完整的证据链，提高仲裁成功的几率。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律支持和建议。