酒吧招聘服务外包员工收费是否合法，需视具体情况而定。

若外包公司是依据合法的合同约定进行收费，且其收费行为符合相关法律法规及行业规范，同时未存在欺诈、强迫等不正当手段，那么这种收费通常是合法的。具体来说：

1. 合同合法性：根据《中华人民共和国民法典》合同编的规定，合同应遵循平等、自愿、公平、诚实信用等原则。若酒吧与外包公司在合同中明确约定了外包服务的内容、费用及支付方式等，且这些约定均是双方真实意愿的体现，没有违反法律法规的强制性规定，那么收费行为就是合法的。

2. 收费规范性：外包公司在收费时，应确保收费行为符合相关法律法规及行业规范，不得存在违规收费、恶意抬高价格等行为。否则，就可能违反相关法律法规，导致收费不合法。

然而，如果外包公司存在以下行为，则可能构成违法：

• 未与酒吧签订合法有效的合同，或者合同内容不明确、存在歧义；
• 收费行为未遵循相关法律法规及行业规范，存在欺诈、强迫等不正当手段；
• 收费项目或标准未事先明确告知酒吧，或者存在恶意抬高价格等行为。

综上所述，酒吧招聘服务外包员工收费是否合法，关键在于外包公司的收费行为是否符合法律法规、合同约定及行业规范。如有任何疑问或纠纷，建议酒吧及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。